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Le traiteur du coin peut aller se rhabiller !

 
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vince
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MessagePosté le: Lun 23 Déc - 17:50 (2013)    Sujet du message: Le traiteur du coin peut aller se rhabiller ! Répondre en citant

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Pour les après-fêtes ou entre-deux... un p'tit truc sympa, ultra facile à préparer et qui vous vaudra une cour assidue de ceux qui auront goûté et vous supplieront de leur confier la recette... rien qu'à eux. (Partout où apparaît cette préparation se créée une émeute)  Mr. Green . Je vous ai extrait ça de l'un des bouquins de cuisine que j'ai publié dans le demi-siècle écoulé.
J'ai appris la cuisine tout petit, avec ma grand-mère maternelle, cuisinière hors-pair alors que ce n'était qu'un de ses passe-temps. (Merci Mamie pour tes précieux enseignements, tu me manques !)




Terrine de lapin "maison"


------ ingrédients :
- chair de lapin : environ 600 g (si vous êtes du genre "courageux" désossez un lapin entier d'environ 1kg, sinon procurez-vous des râbles bien charnus, un peu plus chers mais peu de travail à fournir)
- lardons nature : 600 g
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1 cuillère à soupe d'alcool (Bourbon, Whisky, Cognac, Armagnac, etc. à votre convenance) -> c'est le petit plus qui change bien des choses.


------ préparation :
Hacher grossièrement l'ensemble viande + lardons (il doit rester des morceaux... c'est pas de la mousse de foie que vous voulez)
ajouter l'alcool, mélanger. Si vous avez une barde de lard, la disposer au fond d'une terrine à four (mais c'est pas indispensable). Bien tasser la préparation dans la terrine, poser le thym et le laurier sur le dessus. Saupoudrer de poivre (Il n'y a pas de sel dans cette préparation car le lard est toujours salé et cela suffit généralement). Mettre le couvercle sur la terrine.


------ cuisson :
Régler votre four sur 180°C (th. 6). Disposer votre terrine dans un grand plat et verser de l'eau autour pour faire un bain-marie qui empêchera la surchauffe. Enfourner et laisser cuire à couvert pendant 1H30. Oter le couvercle et continuer la cuisson 30 minutes. Remettre le couvercle et laisser refroidir dans le four avant de mettre au réfrigérateur au minimum une nuit.


Pour servir, tailler des tranches généreuses sans oublier que cette préparation est particulièrement "viandeuse".
Vous voyez, c'est super simple à faire et le résultat est sans commune mesure avec ce que vous trouverez dans le commerce.
Régalez-vous et faites des heureux !




voilà le résultat (on lui a fait un sort lors d'un rallye promenade dans la campagne lotoise).
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Seule1
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Age: 0

MessagePosté le: Dim 29 Déc - 21:13 (2013)    Sujet du message: Le traiteur du coin peut aller se rhabiller ! Répondre en citant

Demain je prépare cette recette et ferai un petit commentaire dégustation du mets. Tu me conseilles quel pain pour accompagner la terrine Vince? Céréales? Campagne?....

Merci à toi.
_________________
"Soyez vous-mêmes, les autres sont déjà pris." Oscar Wilde.


Dernière édition par Seule1 le Lun 30 Déc - 06:21 (2013); édité 1 fois
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vince
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Inscrit le: 19 Déc 2013
Messages: 64
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MessagePosté le: Dim 29 Déc - 22:08 (2013)    Sujet du message: Le traiteur du coin peut aller se rhabiller ! Répondre en citant

Tu peux essayer avec les deux... en revanche le côté rustique de la recette s'accommode moins bien des pains "industriels" qui s'effondrent dès que tu mords dedans. C'est viandeux de chez viandeux alors pas de pain de "chochotte" pour servir de support  Mr. Green
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